桂皮是在餐飲加工中常常會使用的香辛料，而在餐飲加工桂皮的品種也常常會決定了食品的口味，桂皮作為一款古老的香料產(chǎn)品。今天便為大家介紹在餐飲加工過程中常常會用到幾種桂皮類型。

1. 桶桂 桶桂是質(zhì)地最為細軟的桂皮，也是常常被淹沒成粉的桂皮，桶桂一般是采用幼小桂樹的皮進行烹飪制作，氣味香甜，味道純正，外觀呈土黃色，是桂皮中產(chǎn)量最少，但效果最好的桂皮種類，香氣馥郁自然，在肉制品燉煮中使用可以有一定祛除腥味，減輕其中膩味作用，在菜品烹飪中使用可以是菜品芳香可口，從而加強食欲，常常被作為食用香料或烹飪調(diào)料進行使用，也會常常用于日常烹調(diào)小食的過程當中。

2. 厚肉桂 成熟桂皮的外殼，表皮粗糙，肉質(zhì)厚重，味道厚重 ，皮一般呈現(xiàn)紫紅色，或深紫色，尤為自身氣味較為濃重，常常會在燉肉中祛除膻味使用，常常會掩蓋其余香辛料的本味

3. 薄肉桂 成熟桂皮外殼，但材質(zhì)較薄。香氣較少，表皮容易呈現(xiàn)灰黑色，內(nèi)里呈現(xiàn)紅黃色也常常會用于燉肉中使用，香氣過重會影響菜肴本身味道，在一些鹵水制作過程當中也常常會用蒲肉桂去除其中異味。

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