五香牛肉醬

主料：牛肉250g、干紅辣椒20個(gè)
調(diào)料：油適量、黃豆醬2勺、八角適量、桂皮1塊、醬香王

做法：
1、干紅辣椒用清水淘洗干凈，把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
2、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。
3、把辣椒剪開抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）。
4、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。
5、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。
6、改刀成條后再切成方丁，可適當(dāng)?shù)那写笠恍ㄈ舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重)。
7、炒鍋里倒入油，放入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
8、潷出香料。
9、倒入切好的牛肉丁和醬香王，小火翻炒。
10、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分，倒入黃豆醬小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會(huì)成團(tuán)，并與油分離，這時(shí)候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯(cuò)。
11、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火干水分。
12、灑上熟芝麻翻炒均勻后盛入大些的容器里靜置數(shù)小時(shí)入味。